惠州人的 “阿嬷” 记忆

在惠州，有一种味道，承载着几代人的童年回忆，它就是 “阿嬷叫”。对于惠州人来说，“阿嬷叫” 不仅仅是一种小吃，更是一种情感的寄托，一种对家乡的深深眷恋。

每当街头巷尾飘来那熟悉的油炸香气，惠州人的心底便会涌起一股暖流，仿佛听到阿嬷亲切的呼唤，催促着回家吃饭。这种独特的情感纽带，让 “阿嬷叫” 在惠州的美食版图中占据了无可替代的位置。

百年传承的历史由来

“阿嬷叫”，这一惠州独有的传统小吃，承载着深厚的历史底蕴，在岁月的长河中流传了三百余载。它的起源，与惠州的地域文化紧密相连，背后还藏着几段温馨有趣的传说。

在惠州方言里，“阿嬷” 指的就是祖母。关于 “阿嬷叫” 这一名字的由来，流传最广的说法与街边售卖小吃的小贩有关。往昔，小贩们挑着担子，走街串巷售卖这种油炸美味。那刚刚出锅的小吃香气四溢，引得孩子们纷纷围拢过来。小贩们既要忙着炸制，又担心滚烫的热油溅出伤到孩子们娇嫩的脸庞，于是急中生智，对着孩子们大喊：“阿嬷叫你回去吃饭啦！” 在孩子们心中，阿嬷的呼唤总是带着满满的宠溺与威严，一听这话，便信以为真，一哄而散。久而久之，每当小贩喊出这句话，孩子们就知道美味来了，“阿嬷叫” 也就渐渐成了这小吃的名字。

还有一种说法，当年 “阿嬷叫” 初次亮相惠州街头，那浓郁的油炸香味飘散开来，连牙齿掉光、食欲不佳的老太太们都被吸引过来。人们见此情景，便打趣地给这小吃取名 “阿嬷叫”，寓意着它的香味能把阿嬷们都召唤来。

这些传说，带着浓浓的市井烟火气，让 “阿嬷叫” 不仅仅是一种食物，更成为惠州人记忆中温暖亲情与儿时欢乐的象征，代代相传，延续至今。

匠心独运的制作过程

食材准备

制作 “阿嬷叫”，选料是关键。需准备新鲜的白萝卜，洗净去皮后，用擦丝器擦成细丝，加盐腌制片刻，挤出多余水分，以保证口感的爽脆；精选的虾米，肉质紧实，鲜香浓郁，为小吃增添海洋风味；肥瘦相间的猪肉切成小粒，经炒制后，油脂渗出，香气四溢；面粉则是调配面糊的基础，加水、盐、少许白糖和十三香，顺时针搅拌均匀，调成细腻、粘稠度适中的面糊，既能包裹住馅料，又能炸出酥脆外皮。这些食材相互搭配，融合出 “阿嬷叫” 独特的风味。

独特工艺

制作 “阿嬷叫”，恰似一场精细的艺术表演。首先，将小网篓浸入面糊中，轻轻一提，让篓壁均匀挂上一层薄浆，放入热油锅中，稍作煎炸，待其初步定型。随后，舀一勺萝卜丝、虾米与肉粒混合的馅料，置于面糊之上，再淋上些许面糊，封住馅料。此时，需把控火候，调至中小火，让油温保持在恰到好处的热度，缓缓炸制。期间，需不时翻面，确保受热均匀，直至其色泽金黄，香气扑鼻。刚出锅的 “阿嬷叫”，外皮酥脆，犹如一层金黄铠甲，咬上一口，“咔嚓” 作响；内里软糯，萝卜丝清甜多汁，虾米鲜香弹牙，肉粒脂香四溢，各种滋味相互交融，瞬间在味蕾上绽放，令人欲罢不能。

一口惊艳的独特风味

当你终于将这热气腾腾的 “阿嬷叫” 捧在手中，轻轻咬上一口，一场味蕾的狂欢便瞬间拉开帷幕。外皮那金黄酥脆的口感，仿佛是奏响的开场锣鼓，“咔嚓” 一声，清脆响亮，瞬间唤醒你的食欲。紧接着，软糯香甜的内馅裹挟着浓浓的萝卜清香扑面而来，犹如春日里最温柔的微风，轻抚着味蕾。萝卜丝经过精心腌制与炸制，保留了恰到好处的水分，吃起来清甜爽口，一丝淡淡的辛辣更是点睛之笔，为整体味道增添了几分俏皮。虾米的鲜香在咀嚼间愈发浓郁，如同大海的气息扑面而来，与萝卜的清甜完美交融，为这小小的美味赋予了丰富的层次。肉粒则是这美味中的 “小惊喜”，肥瘦相间，炸制后油脂渗出，香而不腻，每一口都饱含着醇厚的脂香，让人欲罢不能。一口下去，外酥内软，多种食材的味道相互交织，形成一种独特而和谐的风味，在舌尖上跳跃、绽放，仿佛一场精彩绝伦的味觉烟花秀，瞬间点亮你的整个口腔，让人陶醉其中，难以忘怀。

亲民实惠的价格优势

在惠州，美食众多，但 “阿嬷叫” 以其亲民的价格脱颖而出。一般来说，街头巷尾的小吃摊售卖的 “阿嬷叫”，单个价格仅在 2-3 元之间。即便是在一些装修稍好的店铺，价格也不过 3-5 元。这样的价格，相较于其他城市动辄十几元的小吃，实在是实惠至极。花上几元钱，就能品尝到这份饱含心意与美味的传统小吃，无论是作为早餐开启活力满满的一天，还是当作下午茶慰藉疲惫的身心，都毫无负担，让人可以尽情享受美食带来的快乐，也难怪它能在惠州街头长盛不衰，深受大众喜爱。

食用小贴士

品尝 “阿嬷叫”，时机至关重要。刚出锅的它热气腾腾，外皮酥脆，内馅软糯，此时品尝，方能尽享其美妙滋味。一旦冷却，外皮便会受潮变软，失却那令人陶醉的 “咔嚓” 口感，内馅的香气也会大打折扣。所以，拿到手后，别犹豫，赶紧趁热咬上一口。

不过，由于 “阿嬷叫” 属于油炸食品，热量相对较高，对于那些患有高血脂、高血压、高血糖的 “三高” 人群，以及肠胃消化功能较弱的朋友来说，食用时需稍加克制，浅尝辄止，以免给身体带来负担。

结语

“阿嬷叫”，这一承载着惠州百年历史与浓浓温情的传统小吃，宛如一颗璀璨的明珠，在岁月的长河中熠熠生辉。它以质朴的食材、独特的工艺、亲民的价格，征服了一代又一代惠州人的味蕾，成为他们心中难以磨灭的家乡印记。无论是街头巷尾的匆匆过客，还是久别归乡的游子，那一声 “阿嬷叫”，总能瞬间勾起心底最柔软的回忆，让人在品尝美味的同时，感受到家的温暖与慰藉。如果你还未曾领略过 “阿嬷叫” 的魅力，那么不妨来惠州走一走，亲口尝一尝这份独特的美味，相信它定会给你留下一段难忘的味觉记忆，让你深深爱上这座充满温情的城市。