惠州人舌尖上的横沥汤粉

在惠州这座充满魅力的城市，美食文化源远流长，而横沥汤粉无疑是其中一颗璀璨夺目的明珠。它扎根于惠州人的日常饮食，是街头巷尾随处可见的美味，承载着一代又一代惠州人的味觉记忆，堪称惠州美食界的标志性存在。无论是清晨匆忙的上班族，还是午后悠闲觅食的老人，亦或是夜晚饥肠辘辘的过客，一碗热气腾腾的横沥汤粉总能精准击中他们的味蕾，带来满满的慰藉与享受。

百年传承：历史的韵味

横沥汤粉的历史源远流长，扎根于距惠州市区约20多公里的横沥镇，至今已有上百年。回溯至100多年前的船运时代，横沥作为东江岸边的关键码头，商贸活动频繁，一片繁荣景象。每逢农历二、五、八日，附近镇圩如仍图、水口、梁化、矮陂等地的居民纷纷前来赶集，人潮涌动，物流畅旺。这庞大的人流量催生了商机，餐饮业顺势蓬勃发展。彼时，与横沥隔江相望的仍图素有制作汤粉的传统，且技艺精湛，当地居民瞅准横沥的繁华，便携着汤粉手艺跨海而来，开启了汤粉生意。在岁月的长河中，两地汤粉文化相互交融、取长补短，逐渐演变融合，最终成就了独具风味的横沥汤粉。

在横沥镇，解放路的横沥正宗老粉店堪称汤粉文化的“活化石”。这家与共和国同龄的家族式汤粉店，承载着几代人的坚守与传承。其第三代掌门人成春明介绍，早在1949年解放初期，店铺就已存在，最初名为横沥汤粉店，是当时镇上唯一的一家汤粉店。在计划经济时代，归国家所有，由横沥供销社管理，成春明的爷爷成国忠负责经营。1979年改制后，店铺焕发出新的生机，家族成员不断努力，或在本地坚守，或外出开枝散叶，让横沥汤粉的招牌愈发响亮，也使得这一传统美味走出横沥，迈向更广阔的天地。

匠心烹制：独特的制作工艺

（一）老火熬汤：汤底的灵魂

横沥汤粉的汤底，堪称整道美食的灵魂所在，其鲜香浓郁的滋味，绝非寻常汤粉可比。精选本地土猪骨，佐以左口鱼、虾等食材，一同放入大锅中，加入足量清水，先用大火将其煮沸，随后转小火，慢熬3 - 4小时。在这漫长的熬制过程中，猪骨的醇厚、鱼肉的鲜美、虾肉的清甜，以及各种食材的精华，被充分释放，融入汤中，化为一锅鲜香四溢的浓汤。老火慢炖，不仅让汤底滋味醇厚，还使得营养成分得以最大程度地保留。那奶白色的汤汁，香气扑鼻，仅是轻嗅，便让人垂涎欲滴，未及入口，便知其不凡。

（二）手工制粉：爽滑的秘诀

在横沥汤粉的世界里，手工制作的河粉是不可或缺的主角之一。制粉的第一步，便是选米，需选用质地优良的农家米，方能保证河粉的口感。将选好的米淘洗干净后，浸泡一晚，待米吸饱水分，变得松软，次日清晨，将其磨成细腻的米浆。接着，把米浆均匀地摊在薄而平的蒸盘上，厚度恰到好处，放入蒸炉，蒸上3 - 4分钟。出锅后的米皮，晶莹剔透，香气四溢。随后，将米皮从蒸盘上撕下，切成宽窄均匀的条状，河粉便初步成型。为了让河粉口感更佳，还需将其置于通风处，稍稍风干，使其带有一定的韧性。如此制作出来的手工河粉，洁白如玉，爽滑劲道，入口细腻，与鲜美的汤底相得益彰，共同成就了横沥汤粉的绝佳口感。

一口入魂：惊艳味蕾的味道

当一碗热气腾腾的横沥汤粉端上桌，那扑鼻而来的香气，瞬间就能勾起肚里的馋虫。先尝一口汤，醇厚鲜香的滋味在舌尖散开，浓郁的骨香、鲜美的鱼香、清甜的虾香交织在一起，口感丰富，层次分明，每一口都仿佛是一场味觉的盛宴，让味蕾沉浸在这美妙的滋味中无法自拔。

夹起一筷子河粉，洁白如玉的河粉爽滑劲道，“哧溜”一声滑入口中，细腻的口感让人陶醉。河粉充分吸收了汤底的鲜美，却又不失自身的爽滑，咀嚼间，淡淡的米香四溢开来，与汤底的浓香相互映衬，愈发凸显出横沥汤粉的独特风味。

而配料更是为这碗汤粉增色不少。卤制得恰到好处的猪脚，皮软糯Q弹，肉鲜嫩多汁，咬上一口，满满的胶原蛋白，卤香四溢；牛腩则炖煮得入口即化，肉质紧实，纹理间浸满了汤汁的醇厚，嚼劲与鲜嫩并存；卤蛋被卤汁染成了诱人的棕褐色，蛋白紧实，蛋黄沙糯，一口下去，卤香与蛋香完美融合。再搭配上爽口的豆芽、翠绿的葱花，为整碗汤粉增添了几分清新之感，丰富的口感相互交织，一口接一口，让人欲罢不能，直至碗底朝天，仍意犹未尽。

亲民之选：实惠的价格

在惠州，横沥汤粉以其超高的性价比深受大众喜爱。街头巷尾的汤粉店，一碗标配的横沥汤粉，价格大多在10 - 15元之间。花上十几元，就能品尝到满满一大碗，不仅粉量十足，配料更是丰富多样，猪脚、卤蛋、牛腩、豆芽、葱花等一应俱全，让食客吃得心满意足。即便是在一些装修稍好、地段更佳的店铺，或是旅游景区周边，价格也不过20元左右，相较于其他城市同等品质的美食，价格优势十分明显。如今，随着外卖平台和线上点餐的兴起，部分店铺还会推出优惠套餐，折扣力度可观，让消费者足不出户，就能以更实惠的价格享受到这份美味，进一步凸显了横沥汤粉的亲民特质。

饮食小贴士：忌口事项

尽管横沥汤粉美味诱人，但对于一些特殊人群，在食用时还是需要稍加留意。比如，肠胃较为敏感、容易消化不良的朋友，由于汤粉中的河粉主要由米粉制成，过量食用可能会加重肠胃负担，建议适量品尝，切勿贪多。另外，汤粉的汤底通常含有猪骨、鱼虾等食材，对于海鲜过敏者，食用前务必向店家问清汤底配料，避免引发过敏反应，确保吃得开心又安心。

横沥汤粉：惠州美食名片

横沥汤粉，不仅仅是一碗美食，更是惠州历史文化的生动写照，是惠州人生活中不可或缺的温馨陪伴。它承载着百年的传承、精湛的技艺、诱人的美味以及亲民的情怀，在时代的浪潮中熠熠生辉。无论岁月如何变迁，相信这碗香气四溢、韵味十足的横沥汤粉，都将继续散发着独特魅力，吸引更多食客前来探寻惠州的舌尖奥秘，让惠州美食文化的火种永远燃烧，照亮人们的美食之路。