一、惠州龙门，米饼之乡

惠州，这座位于广东省东南部的地级市，有着丰富的饮食文化，诸多特色小吃令人垂涎欲滴，而龙门米饼更是其中的佼佼者。龙门县，地处广东省中部，东南与河源市东源县、惠州市博罗县接壤，西南与广州市从化区、增城区毗邻，北与韶关市新丰县相连。这里山水相依，自然环境得天独厚，不仅赋予了龙门米饼优质的原料，还孕育出独特的人文风情。

龙门县是客家、广府和瑶族文化的交集地，连续三届被文化和旅游部评为 “中国民间文化艺术之乡”。在这片充满文化底蕴的土地上，龙门米饼承载着历史的记忆，成为当地人心中难以割舍的家乡味道。它旧时又称年饼，每到年关，龙门人便以家庭为单位，炒米、和馅、打饼，在热闹的气氛中迎接新年，米饼也成为款待和赠送亲友的良品。如今，龙门过年制作米饼的传统虽只在个别乡村存在，但米饼早已走出乡村，走进作坊、加工厂，一年四季皆可见，成为龙门最著名的小吃之一，更是游客们喜爱的手信佳选。

二、岁月沉淀：龙门米饼的历史溯源

（一）起源于明代的年节珍馐

龙门米饼的历史可追溯至明代，距今已有数百年。据龙门县相关史料记载，那时龙门人就有除夕前打年饼的习俗。每至年关，一家人围坐在融融炉火旁，齐心协力制作米饼，左邻右舍也会相互帮忙，欢声笑语中，感情愈发深厚。制作米饼的原料颇为讲究，需用当地优质冬季大米，经锅炒后，色泽金黄，香气四溢；花生得是当年产的，果仁饱满结实；糖要用冰糖，配以适量水，在锅里熬成粥样，隔夜冷却，熔糖时若加拍扁的生姜一、二块同煮，味道更佳；水最好取南昆山水，清洌甘甜。打饼程序更是考究，从研粉、将米粉和糖浆花生等配料搅匀、印饼、压实到烘干，每一道工序都来不得半点马虎。

春节期间，米饼成为当地人赠送长者亲朋的礼品之一，也是出嫁女回娘家拜年的必备吉祥食品。春耕后，龙门村民上山、下田早出晚归，便于携带、保存时间长达半年之久的米饼则成为了充饥的食物。那时的米饼款式不多，以圆形为主，取月圆之意，寄托了人们对美好生活的追求，间或有少许鱼仔形，鱼，谐音余，寓意年年有余。

（二）传承中的变迁

岁月悠悠，龙门米饼的制作技艺代代相传。曾经，它只是龙门人过年时自家享用或馈赠亲友的专属美食，制作多以家庭为单位，纯手工打造。但随着时代发展，龙门米饼不再局限于春节，逐渐走向市场，成为四季皆有的美味。制作也从传统手工慢慢向半机械化、机械化转变，一些老字号饼家仍坚守古法，保留手工制作的精髓，让传统味道延续；同时，不少现代化工厂崛起，利用先进设备，提升产量，满足市场需求。

品种日益丰富，除了经典的花生白糖饼，还新增了黍米饼、薏米饼、绿豆饼、紫薯饼、糯米饼、无糖饼等，迎合不同人群的口味偏好。包装也不断升级，从简易的纸包、塑料袋装，发展到精美纸盒、罐装，既方便携带，又适合送礼。销售范围愈发广泛，不仅畅销珠三角城市，还远销海外，美国、澳大利亚、加拿大等地的华侨同胞，通过这小小的米饼，慰藉思乡之情，让龙门米饼的美名在异国他乡传播开来。 2015 年 2 月，龙门米饼制作技艺入选惠州市非物质文化遗产项目，2017 年，获评 “龙门十大旅游手信” 之一，这一块块米饼，承载着龙门的历史与文化，走向更广阔的天地。

三、匠心雕琢：龙门米饼的制作工艺

（一）严苛选料，精挑细选

龙门米饼之所以风味独特，离不开对原料的严苛挑选。制作米饼的大米，首选当地优质冬米，这种米在冬季收获，生长周期长，积累的营养丰富，颗粒饱满，色泽晶莹。经锅炒后，米色金黄灿烂，香气四溢，为米饼奠定了醇厚的米香基础。花生则要求必须是当年新产，果仁饱满结实，富含油脂，炒制后香气浓郁，能为米饼增添独特的坚果风味。糖的选择上，坚持用冰糖，其纯度高、甜度适中，配以适量南昆山水，在锅里小火慢熬成粥样，隔夜冷却，熔糖时若加入拍扁的生姜一、二块同煮，待打饼时捞起，既能去腥提香，又让米饼多了一丝别样的清新。水，取自龙门当地的南昆山水，水质清洌甘甜，矿物质丰富，为米饼注入了自然的清甜与灵动，使得米饼口感更为爽口宜人。

（二）精细工序，步步为营

有了优质原料，精细的制作工序更是关键。先是炒米，将选好的冬米洗净晾干，放入烧热的大铁锅中，不断翻炒，火候与翻炒频率全凭师傅经验，直至米色由白转金黄，米香四溢，这一过程需持续半小时以上，确保每一粒米受热均匀，炒熟炒透。炒好的米冷却后，用石磨或机器研成细腻米粉，米粉的细腻程度直接影响米饼口感，越细越能与其他配料完美融合。接着熬糖，冰糖加水，小火慢熬，期间需不停搅拌，直至糖液浓稠如粥样，色泽金黄透亮，冷却后的糖胶黏性十足，是米饼成型的 “黏合剂”。然后将米粉、糖胶、炒熟碾碎的花生等配料按比例倒入大缸，师傅们双手翻飞，反复搅匀，力度与时间的把控精准到位，让各种原料充分交织，激发出复合美味。

印饼环节，传统木制模具登场，模具上雕刻着寓意吉祥的图案，如圆形代表月圆人圆、鱼仔形寓意年年有余。将和好的原料填入模具，压实，轻轻敲出，雏形初现的米饼便带着美好祝福诞生了。随后是压实，早期纯手工用平底锤子反复敲打，如今虽有机器辅助，但仍遵循古法力度，确保米饼紧实，不易松散。最后送入烘干房，用炭火或电烤，低温慢烘，期间需不时翻面，直至米饼完全干燥，色泽诱人，此时，一块块香脆可口的龙门米饼才算大功告成，每一道工序都饱含着匠人的心血与对传统美食的坚守。

四、味蕾盛宴：龙门米饼的独特风味

刚出炉的龙门米饼，香气扑鼻，那股浓郁的米香与花生的醇厚、糖的清甜交织在一起，瞬间勾起肚里的馋虫。拿起一块，轻轻一咬，“嘎吱” 一声，薄而酥脆的外皮瞬间在齿间裂开，紧接着，内馅的丰富口感纷至沓来，花生碎的颗粒感、米粉的细腻，融合得恰到好处，咸淡适中的滋味在舌尖散开，越嚼越香，让人欲罢不能。

若是品尝传统的花生白糖饼，白糖的甜蜜与花生的香浓是主角，甜而不腻，每一口都充满浓郁的坚果风味，仿佛能感受到阳光与大地的馈赠。黍米饼则带着黍米特有的谷物香气，口感更为醇厚质朴，微微的甜意中透着淡淡的清香，吃在嘴里，满满的都是大自然的味道。薏米饼有着薏米独有的清新，祛湿又健康，入口清爽宜人，即使多吃几块也毫无负担。绿豆饼最为爽口，绿豆的清香在唇齿间萦绕，咬下去的瞬间，仿佛夏日的燥热都被一扫而空，尤其适合在炎热天气享用，给味蕾带来一场清凉派对。

五、亲民之选：龙门米饼的价格区间

龙门米饼作为惠州地区的特色美食，不仅美味可口，还具有极高的性价比，价格区间宽泛，能满足不同消费者的需求。

在当地的传统小作坊或街边小店，简易包装的普通龙门米饼，通常每斤价格在 10 - 20 元左右。这类米饼多为家庭式手工制作，保留了最传统的风味，虽包装质朴，但味道纯正，深受本地居民喜爱，是日常解馋、自家食用的实惠之选。若是游客前往龙门游玩，购买作为手信，一些带有简易纸盒包装、印有龙门特色图案的米饼，价格会稍高一些，每斤大概 20 - 30 元。它们既方便携带，又增添了几分纪念意义，能让远方的亲友品尝到地道的龙门风味。

品牌化、规模化生产的龙门米饼，价格则因品牌附加值、包装精美程度、原料精选等级等因素有所不同。中等规模品牌的龙门米饼，常见的 200 - 300 克罐装产品，售价在 15 - 30 元不等，多采用铁罐或精致纸盒包装，密封性好，能更好地保存米饼的酥脆口感，无论是送礼还是自用，都很合适。而一些老字号或知名品牌推出的高端系列，如采用有机原料、遵循古法纯手工制作的龙门米饼，搭配精美的礼盒，内附详细的文化介绍与食用指南，价格相对较高，一盒 300 - 500 克装的米饼礼盒，可能售价在 50 - 100 元甚至更高，这类产品往往是馈赠长辈、商务往来的上佳选择，承载着深厚的文化底蕴与品质追求。总体而言，龙门米饼以亲民的价格，让人们轻松品味到惠州的传统美味。

六、饮食须知：龙门米饼的忌口事项

龙门米饼虽美味可口，但并非适合所有人食用，部分人群需注意忌口。

首先是上火人群，米饼通常经烘烤或油炸制成，性偏燥热，上火者食用后，易加重咽喉肿痛、口舌生疮、便秘等症状，此时应少食，待身体火气消退后再适量品尝。

糖尿病患者也需谨慎，传统米饼制作多会加糖，以增添风味，即便一些宣称无糖的米饼，其原料米粉在人体消化后也会转化为葡萄糖，食用过多易造成血糖波动，不利于病情控制，若想吃，务必严格控制食用量，并密切监测血糖。

肠胃消化弱者同样不宜多食，米饼质地相对干硬，且含有较多碳水化合物，消化功能欠佳者食用后，可能加重肠胃负担，引发胃胀、胃痛、嗳气等消化不良症状，这类人群可选择将米饼泡软后少量进食，或遵循医嘱决定是否食用。

此外，对米饼原料过敏者，如花生过敏者禁食含花生的米饼，以免引发过敏反应，危及健康。了解这些忌口事项，能让大家在享受龙门米饼美味的同时，守护好自身健康。

七、结语

龙门米饼，这一承载着惠州龙门数百年历史与文化的传统名点，从明代的除夕年饼走来，历经岁月洗礼，制作工艺愈发精湛，原料挑选愈发严苛。它不仅是一种美食，更是龙门人乡愁的寄托、传统习俗的延续。独特的风味，或香脆、或醇厚、或清爽，满足着不同味蕾的期待；亲民的价格，让无论是本地居民还是外来游客，都能轻松将这份美味分享传递。虽然食用时需留意一些忌口事项，但只要合理选择，便能尽情享受它带来的愉悦。

当下，龙门米饼已走出国门，迈向世界，成为惠州乃至中国美食文化的一张亮丽名片。希望大家有机会来到惠州龙门，亲自品尝这美味的米饼，感受它背后深厚的文化底蕴，让龙门米饼的馥郁香气与悠长韵味，长久留存在记忆深处。