惠州博罗藏着的 “宝藏” 肉丸

惠州博罗，这座历史悠久、人文荟萃的岭南小城，不仅自然风光旖旎，还藏着无数令人垂涎欲滴的美食。在博罗的美食版图中，麻陂肉丸堪称一绝，以其独特的风味、精湛的制作工艺，承载着百年历史底蕴，征服了无数食客的味蕾。今天，就让我们一同探寻麻陂肉丸背后的故事。

一、百年传承，历史悠悠

时光回溯至民国初期，在博罗麻陂镇的永丰管理区甲龙村，有一位名叫李珠安的厨师，凭借着对美食的独特见解与执着追求，开启了麻陂肉丸的传奇篇章。彼时，李珠安精心挑选新鲜的猪后腿肉，以两根特制的方形铁棒，左右开弓，轮番捶打。在铁棒与猪肉的一次次碰撞中，肉片逐渐化作细腻的肉泥，肉的纤维被充分打散，浓郁的肉香四溢飘散。随后，他精准地加入白胡椒粉、精盐、鱼粉、生粉和味精等佐料，用手反复抓捏，让各种味道完美融合。一颗颗圆润饱满、洁白无瑕的猪肉丸子就此诞生，李珠安将其命名为 “麻陂肉丸”。

因选料严苛、制作工艺独特，且谨遵祖传秘方，麻陂肉丸一经问世，便以其爽滑的口感、鲜美的肉质，迅速在当地崭露头角，声名远扬。不仅成为博罗百姓餐桌上的常客，更是吸引了远方食客纷至沓来，就连港澳地区都有它的忠实拥趸。

岁月悠悠，麻陂肉丸的制作手艺代代相传，历经五代人的坚守与创新。从最初李珠安的匠心独运，到其子承父业，将这门手艺发扬光大；再到李南养 18 岁便执掌大勺，凭借精湛厨艺让麻陂肉丸在当地家喻户晓，进而开设 “麻陂供销社饭店”，让肉丸生意愈发红火；而后李永康接棒，在上世纪七十年代的博罗大型会议上，以手工肉丸惊艳全场，使得麻陂肉丸声名大振。直至今日，李永康的儿孙们依然守护着这份祖传技艺，让麻陂肉丸的烟火在时光长河中持续升腾。

2008 年，麻陂肉丸制作技艺荣登县级非物质文化遗产名录，这不仅是对其美味的认可，更是对百年传承的敬重。这一颗颗小小的肉丸，承载着博罗人民的饮食记忆，成为地域文化的鲜明标识，每一口品尝，都是在回味历史，感受先辈们的智慧与匠心。

二、匠心独运，制作精细

（一）食材精挑

制作麻陂肉丸，选材是关键的第一步，马虎不得。必须选用刚宰杀的家猪，且指定要其后腿精肉。这部位的肉质鲜嫩多汁，纤维紧密又不失弹性，为肉丸的绝佳口感筑牢根基。清晨，当第一缕曙光还未完全照亮博罗的街巷，麻陂肉丸的制作者们便已奔赴市场，凭借多年练就的火眼金睛与丰富经验，精挑细选。他们用手轻轻触摸猪肉，感知其温度与质地，务必确保肉质鲜嫩，绝无丝毫灼热之感，更要将病猪的肉坚决拒之门外。只有如此新鲜上乘的食材，方能成就麻陂肉丸那令人陶醉的弹牙口感。

（二）繁杂工序

食材选定后，一场与美味的深度对话正式开启。首先是去杂物，制作者手持利刃，小心翼翼地剔除猪肉上的杂油，再顺着纹理，精细地拔掉肉筋，且全程不能用水洗，以防肉香与营养流失。处理干净的猪肉被置于案板，切成均匀薄片，为后续的捶打做准备。

碎肉环节堪称一场力量与耐心的考验。将肉片移至另一厚实砧板，两根特制的方形铁棒登场，它们在制作者手中上下翻飞，左右开弓，轮番捶打肉片。每一次捶打，都是力量与韧性的碰撞，需持续 30 分钟左右，直至肉片化作细腻柔滑的肉泥，方能最大限度地锁住鲜嫩肉质与浓郁肉香。这数千次的捶打，不仅是体力的付出，更是对传统工艺的坚守，机器制作绝难复制这般醇厚风味。

肉泥制成后，配料的加入宛如一场精妙的调味魔法。适量的白胡椒粉、精盐、左口鱼粉、味精或鸡精粉、生粉，按祖传的精准比例依次融入。白胡椒粉去腥增香，赋予肉丸一抹辛香热辣；精盐提味点睛，唤醒肉质的鲜美本味；左口鱼粉增添独特的海味鲜香，丰富口感层次；生粉则如同隐形的纽带，让各种食材紧密相拥，锁住肉汁。制作者用手反复抓捏，似在与肉泥轻声交谈，直至各种味道水乳交融。

抓捏完成后，用汤匙将肉泥舀出，制成直径约 1.5CM 的肉丸，轻轻放入冷水中浸泡。这一冷激步骤至关重要，它能使肉丸瞬间收紧，口感愈发紧实弹牙，煮时不易膨胀变形，保持原汁原味。至此，一颗颗饱含匠心的麻陂肉丸初绽雏形，静候下锅，开启一场味蕾的奇幻之旅。

三、多重风味，舌尖诱惑

出锅后的麻陂肉丸，宛如一颗颗温润的白玉，散发着迷人的光泽。趁热咬上一口，先是感受到那爽滑弹牙的极致口感，牙齿轻触间，肉丸似在舌尖上跳跃，弹性十足，“会跳的肉丸” 名不虚传。细细品味，肉质的鲜美瞬间在口腔中绽放，浓郁醇厚，原汁原味，每一丝纤维都饱含着猪肉的鲜香与佐料的醇厚，毫无油腻之感，只觉齿颊留香，令人欲罢不能。

麻陂肉丸的吃法多样，每一种都独具风味。最经典的当属肉丸汤，清澈鲜美的高汤，放入几颗刚出锅的肉丸，撒上一把翠绿的葱花，再点上几滴香油，热气腾腾，香气扑鼻。肉丸在汤中浮浮沉沉，宛如灵动的珍珠。轻啜一口热汤，暖身暖心，再咬一口肉丸，弹牙与爽滑交织，鲜美的滋味瞬间点亮味蕾，冬日里来上一碗，寒意顿消，仿若沐浴暖阳。

肉丸米粉亦是一绝，细长柔韧的米粉打底，铺上一层鲜嫩的肉丸，浇上浓郁的卤汁，再添上些许爽口的配菜，如青菜、豆芽等。米粉裹挟着卤汁的醇厚，与肉丸的鲜美相得益彰，一口粉、一口丸，丰富的口感层次在舌尖轮番上演，让人吃得酣畅淋漓，欲罢不能，一碗下肚，饱腹感与满足感油然而生。

还有清蒸肉丸，简单清蒸后的肉丸最大限度地保留了原汁原味，仅淋上些许生抽，便将肉香激发到极致，入口鲜嫩爽滑，原汁原味，让人品味到食材最本真的鲜美；或是将肉丸制成腐竹卷，Q 弹的肉丸与软糯的腐竹完美融合，一口下去，双重口感碰撞，豆香与肉香交织缠绵，别具一番风味。

四、亲民实惠，大众至爱

在价格方面，麻陂肉丸尽显亲民本色。走进博罗当地的寻常小店，一碗热气腾腾、肉丸满满的汤粉，价格大多在 10 - 20 元之间，便能让食客吃得心满意足。像老牌的 “永康肉丸馆”“祖传永康金堂肉丸馆” 等，招牌肉丸汤粉定价实惠，分量却毫不含糊。若是想品尝肉丸汤，按锅售卖的价格从 38 元到 68 元不等，适合多人共享，人均下来也十分划算。

若是购买生肉丸回家自行烹饪，价格更是亲民。在麻陂镇的市场，每斤生肉丸售价约 30 - 40 元，相较于超市里普通肉丸，价格相近，品质却高出数筹。整袋购买，价格还能更优惠，对于家庭主妇、餐馆老板来说，这无疑是高性价比之选，既能满足味蕾，又无需担忧钱包压力，真正做到美味与实惠兼得。

五、食用须知，健康相伴

品尝麻陂肉丸时，有几点食用须知需留意。因含有猪肉成分，对猪肉过敏者务必禁食；对白胡椒粉、鱼粉等配料过敏之人，亦需谨慎选择。此外，患有肝肾疾病、高血压、糖尿病的患者，不宜多食，以免加重身体负担。对于普通食客而言，建议适量食用，既能畅享美味，又可避免摄入过多热量与盐分。且肉丸务必趁热享用，如此方能品味其最佳口感，一旦冷却，风味与弹性皆会大打折扣。牢记这些要点，方能安心尽享麻陂肉丸的独特魅力。

博罗美食名片，不容错过

博罗麻陂肉丸，这颗承载着百年历史与文化底蕴的璀璨明珠，以其独特魅力征服味蕾，成为惠州美食的典型代表。从民国初期李珠安的匠心创制，到五代传承人的坚守与创新，每一颗肉丸都凝聚着先辈智慧与汗水，诉说着博罗的悠悠岁月。

其制作工艺精湛考究，食材严选、手工捶打、精准配料、冷水定型，环环相扣，成就极致口感。弹牙爽滑、鲜美醇厚，吃法多样，汤、粉、蒸、卷各具风味，满足多元需求。价格亲民实惠，无论是街头小店的便捷餐食，还是市场选购的家庭食材，都让大众轻松畅享美味。

但品尝之际，也需留意忌口事项，确保健康与美味兼得。博罗，这座充满生活气息的小城，正等待着四方食客前来探寻麻陂肉丸的魅力。不妨择一闲暇之日，奔赴博罗，亲口品尝这非遗美食，感受历史与味蕾的激情碰撞，开启一场难忘的美食之旅，让麻陂肉丸的独特风味在舌尖留下永恒印记。