惠州美食：文化与风味交织的盛宴

惠州，这座位于广东省东南部的城市，不仅拥有着秀美的自然风光，如西湖的温婉秀丽、罗浮山的雄伟壮观；还承载着深厚的历史文化底蕴，是客家文化、潮汕文化和广府文化的交融之地 。而惠州美食，正是这多元文化孕育出的璀璨明珠，以其独特的风味和丰富的品类，吸引着无数食客前来探寻。漫步在惠州的街头巷尾，空气中弥漫着的美食香气，仿佛在诉说着这座城市的饮食故事，让人迫不及待地想要开启一场舌尖上的惠州之旅。

街头巷尾的宝藏小吃

在惠州，除了正餐的丰盛佳肴，街头巷尾的小吃更是不容错过，它们以独特的风味和亲民的价格，成为了惠州美食文化中不可或缺的一部分。无论是当地居民，还是远道而来的游客，都能在这些小吃中找到属于自己的那份美味记忆。

阿嬷叫：岁月沉淀的古早味

阿嬷叫是惠州最出名、最独特的小吃之一，有着超过 300 年的历史，承载着惠州人的童年记忆和深厚情感。它的名字由来充满趣味，相传小贩担心热油溅到孩子，便喊 “阿嬷叫你赶快回去”，久而久之，人们就将这种小吃称作 “阿嬷叫” 。还有一种说法是因为它的香味浓郁，连掉光牙齿的老太太也被吸引过来，所以得名。

阿嬷叫的制作工艺十分考究，先将白萝卜

擦成细丝用盐腌制片刻，挤出多余水分，这样既能保留萝卜的清甜，又能去除辛辣味。接着，将虾米、肉粒与调好味料的面粉浆混合均匀，再把萝卜丝放入其中搅拌。随后，用特制的小网篓舀起面糊，放入滚烫的油锅中慢火煎炸。随着油温升高，面糊逐渐成型，变成小碗状，表面金黄酥脆，内里松软可口。咬上一口，首先感受到的是外皮的酥脆，“咔嚓” 一声，紧接着是萝卜的清香、虾米的鲜美和肉粒的醇厚在口中散开，味道丰富而不油腻，令人回味无穷。如今，在惠州的老街小巷，仍能看到不少售卖阿嬷叫的摊位，那熟悉的香气和亲切的叫卖声，吸引着食客们驻足品尝。

博罗酥糖：甜蜜酥脆的便携美味

博罗酥糖是博罗县的传统特色名点，以其酥松可口、甜而不腻的独特口感闻名遐迩。它的制作历史可以追溯到清朝，当时博罗县作为广东的糖业重镇，为酥糖的诞生提供了得天独厚的条件。一位糖匠为家人创制了这种美食，没想到大受欢迎，从此博罗酥糖便在民间流传开来 。

制作博罗酥糖，要选用当地颗粒饱满、香气浓郁的黑白芝麻，将其小火炒熟，炒至色泽金黄、香气扑鼻，这样才能激发出芝麻最纯正的香味。同时，麦芽糖、白砂糖和面粉等配料也都经过严格筛选。制作时，先把白砂糖、面粉分别炒熟，再将它们与加热扯白的麦芽糖一起放在案板上。匠人们熟练地揉、擀、叠，每擀一次都均匀地撒上一层薄粉，如此反复 6 次以上，确保酥糖层次丰富且不粘牙。随后，把糖条切断、扯细，揪出大小均匀的糖条，塑造成方正小巧的方块形状。尽管如今部分工序引入了现代机械设备辅助，但核心环节依然保留着手工制作的温度。

博罗酥糖呈规整的灰色方块状，表面有着手工制作留下的细微纹理。凑近一闻，浓郁醇厚的芝麻香气裹挟着麦芽糖的清甜扑鼻而来。放入口中，初尝是酥脆之感，牙齿轻触，酥糖便簌簌散开，紧接着香甜的滋味在舌尖蔓延，麦芽糖的甜蜜与芝麻的醇香完美交融，甜而不腻，恰到好处，细细品味还能感受到面粉带来的细腻绵柔，丰富了口感层次。待酥糖在口中渐渐化开，留下的是悠长的回味，让人一块接一块，欲罢不能。而且，博罗酥糖价格亲民，包装多样，无论是日常解馋还是作为伴手礼赠送亲友都十分合适。

横沥汤粉：市井烟火中的温暖慰藉

横沥汤粉起源于惠州市横沥镇，距今已有上百年历史。在过去，横沥镇作为东江岸边的繁华码头，人来人往，为了满足人们的饮食需求，汤粉店应运而生，并逐渐发展成为惠州最具特色的美食之一。如今，在惠州的大街小巷，随处可见横沥汤粉店，它已成为惠州人生活中不可或缺的一部分。

横沥汤粉的独特之处首先在于它的汤底，是用猪骨头、虾粉和鱼丸等长时间熬制而成，汤色清澈，味道鲜美，香气扑鼻，每一口汤都饱含着浓郁的鲜味，令人回味无穷。米粉则选用手工制作的粉，口感筋道，富有弹性，与鲜美的汤底完美搭配。配料更是丰富多样，有猪皮、猪脚、牛腩、肉丸、卤猪肠等，食客可以根据个人喜好选择，这些配料在汤底的衬托下，味道更加鲜美。

当一碗热气腾腾的横沥汤粉端上桌，扑鼻的香气瞬间勾起食欲。先喝一口鲜美的汤，感受那浓郁的鲜味在口中散开，温暖身心；再夹起一筷子米粉，爽滑劲道的米粉挂满汤汁，入口十分满足；最后咬上一口自己喜欢的配料，无论是软糯的猪脚，还是弹牙的肉丸，都为这碗汤粉增添了丰富的口感层次。在惠州，有许多值得一去的横沥汤粉店，比如横沥金华汤粉店，这家店位于横沥镇汤粉街，拥有 28 年历史，店内材料全为手工制作，粉质筋道，深受食客喜爱；还有横沥老字号汤粉店，位于横沥镇中心地段，传承了横沥汤粉的传统做法，汤底鲜美，配菜丰富 。

餐桌上的经典佳肴

在惠州，街头巷尾的小吃令人垂涎，而餐桌上的经典佳肴更是让人欲罢不能。这些菜肴不仅是美食，更是惠州饮食文化的重要载体，每一道都蕴含着独特的风味和深厚的文化底蕴。

东江盐焗鸡：原汁原味的鲜香传奇

东江盐焗鸡是惠州最负盛名的美食之一，也是客家菜的经典代表，有着极为悠久的历史。据《归善县志》记载，300 多年前，东江地区沿海的盐工们偶然将熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，发现这样处理后的鸡肉鲜香可口，别有风味 ，这便是盐焗鸡的雏形。后来，东江首府盐业发达，当地菜馆为款待商贾官宦，将鲜鸡用烫盐焗制的方法现焗现食，东江盐焗鸡就此诞生 。

制作东江盐焗鸡，选料十分讲究，一般选用三黄鸡或清远鸡，这两种鸡具有肉质细嫩、皮下脂肪分布均匀的特点，能为盐焗鸡带来绝佳的口感。以传统砂锅盐焗法为例，制作时，先将鸡洗净沥干水分，用高度白酒涂抹全身去腥，再将姜黄粉、沙姜粉、盐、胡椒粉混合成盐焗鸡粉，均匀揉搓鸡身内外，腹腔塞入姜片和葱结，腌制 1 小时 。接着，用刷了植物油的纱纸包裹鸡肉，第一层刷油是为了防粘，第二层包裹后扎紧，防止盐粒渗入。随后，将粗盐倒入铁锅，中火翻炒至颗粒发烫、微微爆响。在预热好的砂锅中先铺 1/3 热盐，放入鸡后覆盖剩余盐，完全埋住鸡身 。加盖小火焗 20 分钟，翻面再焗 10 分钟，关火焖 10 分钟。这种制作方法利用炒盐作为传热介质，使热量均匀地渗透到鸡肉的每一个纤维中，最大程度地保留了鸡肉的原汁原味和营养成分。

刚出锅的东江盐焗鸡，色泽金黄透亮，皮脆如薄纸，轻轻一咬，便能听到 “咔嚓” 一声。鸡肉紧实而不柴，咸香浓郁的味道深入骨髓，每一丝鸡肉都散发着独特的香气，让人回味无穷。食用时，搭配上沙姜油碟，沙姜的独特香味与鸡肉的鲜美相互交融，为这道美食增添了更为丰富的味觉层次。在惠州，许多餐厅都能品尝到东江盐焗鸡，比如华记盐焗鸡，这家店位于惠城区桥东市场附近，是一家经营多年的老店，店内的盐焗鸡选用自家农场养殖的走地鸡，肉质鲜美，盐焗工艺精湛，深受当地居民和游客的喜爱；还有横沥汤粉王（江北店），除了招牌横沥汤粉外，他家的盐焗鸡也值得一试，鸡肉皮爽肉滑，骨香入味 。东江盐焗鸡不仅是一道美食，更是惠州文化的象征，承载着惠州人民的历史记忆和情感寄托。

酿豆腐：细腻滑嫩的客家情怀

酿豆腐是东江客家菜系的代表菜之一，也被称为 “东江酿豆腐”“客家酿豆腐”，承载着客家人的深厚情感和独特文化 。传说酿豆腐源于北方的饺子，客家先人从中原南迁后，因岭南少产麦，过年时吃不上饺子，思乡的他们便以豆腐替代面粉，将肉馅塞入豆腐中，求一个形似，聊以慰藉乡愁 。还有一个有趣的民间传说，相传很久以前，有一对结拜兄弟分别来自五华和兴宁，一次五华人请兴宁人吃饭，点菜时一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，争执不下之际，聪明的饭店老板想出在豆腐里掺进猪肉的办法，酿豆腐便由此诞生 。

制作酿豆腐，需早早到市场挑选上好的猪肉，洗净后与事先用水泡发好的香菇一起剁碎成肉末，倒入适量的生抽、芝麻油、淀粉搅拌均匀，腌制半小时至完全入味 。“酿” 在客家话中是 “植入馅料” 的意思，制作时，将南方盛产的大豆制成的鲜嫩滑爽的石膏豆腐对半切成二三公分的长方形，左手拇指和食指轻轻捏起一小块豆腐，右手用小勺子在豆腐中间挖一个小洞，将腌制好的肉馅酿入豆腐里 。一个个酿好的豆腐，白的豆腐搭配红的肉馅，宛如精心打扮的佳人，清新可爱。接着，平底锅热油，放入酿好的豆腐块小火煎制，将每一面都煎至金黄 。取一小碗，倒入适量的生抽、糖和淀粉，加适量的水调成酱汁，倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖 2 分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花，一盘色香味俱全的酿豆腐就大功告成 。

刚出锅的酿豆腐，色泽浅金黄，香气扑鼻。轻轻咬上一口，豆腐的细腻滑嫩与肉馅的鲜美多汁完美融合，口感丰富，层次分明。豆腐吸饱了汤汁，鲜嫩无比，肉馅经过腌制和烹饪，香味四溢，令人陶醉。酿豆腐不仅味道鲜美，还富含蛋白质等营养成分，是一道营养丰富的佳肴 。在客家人的生活中，酿豆腐占据着重要的地位，“无酿不成席”，无论是年节宴饮还是家常餐食，酿豆腐都是饭桌上的常客，它以其工艺繁琐、滋味丰腴而稳居酿菜中的首位 。如今，随着生活水平的提高，老百姓的日子越过越红火，酿豆腐已经成为一道家常菜，并且客家人还变化着肉馅的花样，增加了虾仁馅、鱼馅等口味，让这道传统美食也与时俱进，做出了 “时代感” 。

梅菜扣肉：肥而不腻的味觉盛宴

梅菜扣肉是惠州的另一道经典名菜，也是客家农家菜中的热门菜品 。这道菜将五花肉的肥腻与梅干菜的清香完美结合，形成了独特的风味，深受人们喜爱 。梅菜是惠州的特色农产品，色泽金黄，香气扑鼻，具有浓郁的咸香味道，富含多种维生素和矿物质，具有消滞健胃、降血脂等功效 。选用梅菜时，以陈年梅菜为佳，相较于当季的新鲜梅菜，老梅干菜的味道更加浓郁香醇 。

制作梅菜扣肉，要挑选一块肥瘦相间、层次分明的五花肉，这样做出的扣肉口感才会更好 。先将五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、八角、料酒，煮 30 分钟左右，煮好后倒入凉水清洗干净 。用筷子在五花肉表皮戳上小孔，并用少许红烧酱油将猪皮部分涂抹均匀，这一步是为了让猪皮在后续的煎制过程中更好地吸收调料，增加色泽 。锅中倒少许油，猪皮朝下，盖上锅盖煎至金黄，煎制时一定要盖上锅盖，因为猪皮在煎制过程中会噼里啪啦地蹦油 。煎好的五花肉倒入凉水中，如果觉得切不好，可以放入冰箱冷冻 1 小时以上，这样更容易切片 。接着，调个料汁，碗中加入葱姜片、半勺糖、2 勺红烧酱油、1 勺甜面酱、半勺蚝油、少许盐和料酒，搅拌均匀 。将冻得微微硬的五花肉均匀切片，并用刚才的调料汁涂抹均匀，腌制 20 分钟左右 。与此同时，将梅干菜提前用冷水浸泡 3 小时以上，泡好后清洗干净，切成小段备用 。锅中倒入梅干菜小火焙干水分后盛出，起锅烧油，倒入葱姜爆香，再倒入炒干的梅干菜，并滴上少许酱油和料酒，翻炒均匀 。将腌制好的五花肉猪皮朝下码在碗底，把炒好的梅干菜盖在五花肉上，并压实一些 。起锅烧水，将处理好的五花肉和梅干菜上锅蒸 1 小时，然后将五花肉扣在合适的盘子里，继续蒸大约 30 分钟，这样梅干菜会更软烂入味 。

蒸好的梅菜扣肉，色泽红润，香气四溢。五花肉肥而不腻，入口即化，经过长时间的蒸制，五花肉的油脂被充分逼出，渗透到梅干菜中，使梅干菜吸收了肉香，味道更加浓郁，口感也更加丰富 。而五花肉则吸收了梅干菜的清香，变得可口不腻，两者相互映衬，相得益彰 。咬上一口，软糯的五花肉和鲜香的梅干菜在口中交织，带来无比满足的味觉享受，让人忍不住一口接一口，搭配上米饭，简直是绝配，堪称 “米饭杀手” 。

不可错过的特色餐厅

在惠州，有许多各具特色的餐厅，它们以独特的菜品和优质的服务，为食客们带来了难忘的美食体验。这些餐厅不仅是品尝美食的好去处，更是了解惠州饮食文化的窗口。

乌记饭店：复古氛围中的地道滋味

乌记饭店坐落于五一路中山公园附近，由一处拥有三百多年历史的老宅改造而成 。这座老宅曾是清顺治时期 “广东提督军门中营守备署” 所在地，红砂岩墙基，青砖铺就的地面，无不彰显着当年的显赫 。据苗氏现存的族谱记载，苗氏族人的先祖苗之英，是 300 多年前作为清朝一名三品武官，举家 “派衍” 在惠州定居的 。走进饭店，大厅里摆满了古朴的桌椅，古色古香，仿佛一下子穿越回了过去 。天井四周的瓦楞垂下长长的杂草，如瀑布般悬挂，别有一番风味 。高大的房梁上刻有雕花和 “百子千孙、金玉满堂”8 个字，两侧的墙面上挂着苗家祖屋的 “荣耀” 两幅老旧的壁画《古屋芳容》《宜园秀色》，让人可以初步了解这个有着 300 年历史的苗家祖屋的完整模样 。

乌记饭店的菜品丰富多样，其中最有名的当属乌记咕噜肉，这道酸甜可口、香脆美味的佳肴，不仅是饭店主人苗永安的拿手菜，也是绝大部分客人的必点菜 。制作咕噜肉时，大厨会不断调整油温与火候，确保肉丁裹上面浆后快速下锅，不停翻滚 。出锅的肉沾着甜酸酱，如同一个个圆润的金元宝，咬上一口，酥脆爽口，味道清甜，不腻不紧，恰到好处 。即便平时不喜欢吃肥肉的人，也会不知不觉忘记肥肉的腻滑，沾上酸甜的酱汁，瞬间被一种初恋的味道所感动 。除了咕噜肉，鲫鱼荷包蛋汤也备受食客推荐，乳白色的汤味道浓郁，完全没有鱼腥味，十分鲜美 。还有香芋腊鸭煲，香香粉粉的芋头吸收了香甜的椰汁，入口即化，加上腊鸭的油润咸香，味道浓郁，是东江流域多数家庭过年年菜里都少不了的腊味菜品 。许多食客表示，在乌记饭店用餐，不仅能品尝到地道的美食，还能感受到浓厚的历史文化氛围，仿佛在与过去对话 。

品鸡坊：胡须鸡的美味演绎

品鸡坊坐落于三环东路海伦堡・院子旁的驿居酒店一层，以其独特的胡须鸡菜品而闻名 。这里的胡须鸡都是自由漫步、以杂粮为食，因此肉质细腻且富有弹性 。鸡皮极薄，皮下无一丝脂肪，口感爽滑，让人回味无穷 。

品鸡坊的菜品丰富多样，以胡须鸡为主料，打造出了一系列令人垂涎欲滴的美食 。其中，盐焗鸡是招牌菜品之一，经过手撕的盐焗鸡，香味愈发浓郁，皮薄嫩滑，紧致有弹性，十分入味 。而上过《舌尖上的中国》（第一季第 6 集）的那只盐焗鸡，也是出自这里，作为惠州本地的传统菜式，这道正宗的传统盐焗鸡，承载着深厚的客家饮食文化 。桑拿鸡也是品鸡坊的一大特色，其所用的厨具十分特别，服务员会将鸡身、鸡脚、鸡翼等倒入到蒸笼的下层煲鸡汤，而煲鸡汤的水是特别的南昆山山泉水 。蒸笼的上层则放鸡腿、鸡胸等肉质鲜嫩的部分，最后用一个金刚煲盖上整个蒸笼 。这种做法能让鸡有更大的空间感受到桑拿的蒸汽，温度更平均，慢慢熟透，最大程度地保留鸡肉原有的鲜味，让鸡肉吃起来爽滑、多汁，既有鸡肉的韧性，又多了些烹调后的软嫩，鸡肉本身的鲜香在口中翻滚环绕，让人欲罢不能 。此外，这里还有胡须鸡煲仔饭，米饭粒粒分明，吸收了胡须鸡的香味，香气扑鼻，每一口都充满了浓郁的鸡肉香和米饭的香甜 。

祥兴茶餐厅：港式风味的温馨角落

祥兴茶餐厅位于麦地路 6 号麦雅国际 D 栋首层，是一家人气很高的茶餐厅，其口味始终保持稳定，深受食客喜爱 。走进祥兴茶餐厅，仿佛置身于香港的街头巷尾，店内装修简洁大方，充满了港式风情 。

祥兴茶餐厅的菜品丰富多样，涵盖了各种经典的港式美食 。烧腊是这里的一大特色，其中红烧乳鸽肉质鲜嫩多汁，口感绝佳，丝毫不逊色于烤乳鸽 。咬上一口，外皮酥脆，内里的鸽肉鲜嫩多汁，香味四溢，让人回味无穷 。茶点也是祥兴茶餐厅的招牌之一，祥兴鲜虾饺皇，外皮晶莹剔透，里面包裹着鲜美的虾肉，一口咬下去，满满的都是虾肉的鲜甜 。豉味凤爪软糯入味，轻轻一抿，骨肉分离，凤爪的香味在口中散开，让人欲罢不能 。流沙包也十分出色，轻轻掰开，金黄色的流沙馅料缓缓流出，香甜的味道扑鼻而来，口感细腻，甜而不腻 。此外，这里的鲜虾云吞面、干炒牛河、港式奶茶以及西多士等也都值得一试 。鲜虾云吞面，云吞皮薄馅大，虾肉鲜美，面条劲道，搭配上鲜美的汤底，味道十分鲜美 。干炒牛河，河粉干爽有嚼劲，牛肉鲜嫩多汁，豆芽爽脆，火候掌握得恰到好处 。港式奶茶，茶香浓郁，奶香醇厚，口感丝滑，是港式茶餐厅的经典饮品 。西多士，面包烤得金黄酥脆，中间夹着香甜的花生酱或奶油，再配上一杯港式奶茶，是一顿完美的下午茶 。

开启你的惠州美食之旅

惠州的美食世界丰富多彩，无论是街头巷尾的小吃，还是餐桌上的经典佳肴，每一种美食都有着独特的故事和魅力，承载着这座城市的历史和文化 。它们是惠州人民生活的一部分，也是惠州对外展示的一张亮丽名片 。

如果你也热爱美食，渴望探索不同地域的饮食文化，那么不妨来惠州走一走，尝一尝这些令人垂涎欲滴的美食 。相信在品尝美食的过程中，你不仅能满足味蕾的享受，还能更深入地了解惠州这座城市的风土人情，收获一段难忘的美食之旅 。，